In zes ruime holtes gaat een mengsel van losgeklopt ei en fijngesneden groente. De warme hapjes zijn klaar wanneer ook het midden volledig is gestold. Ze bevatten geen bloem of cakebeslag.
Gebruik een muffinvorm met zes holtes van ten minste 150 ml per stuk, een koekenpan, kom en garde. Past het mengsel niet zonder de holtes tot de rand te vullen, neem dan een extra geschikt ovenvormpje. Verdeel de volledige batch direct over twee borden.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Eieren | 6 |
| Verse spinazie | 120 g |
| Rode paprika, schoongemaakt | 150 g |
| Halfvolle melk | 30 ml |
| Olie | 10 g, inclusief een beetje voor de vorm |
| Peper | Naar smaak |
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Vet de zes holtes licht in met een deel van de olie.
- Was de groente. Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat de spinazie met de rest van de olie in de koekenpan slinken en laat eventueel overtollig vocht verdampen. Laat kort afkoelen.
- Klop de eieren met de melk en peper los in de kom. Meng de paprika en de afgekoelde spinazie erdoor.
- Verdeel het mengsel over de zes holtes en vul ze niet tot de rand: het kan tijdens het bakken omhoogkomen. Past niet alles, gebruik dan ook het extra vormpje en bak het hele mengsel mee.
- Bak ongeveer 15 tot 25 minuten. Controleer het midden van de grootste met een schone thermometer: het moet minimaal 71 °C zijn en er mag geen vloeibaar ei meer te zien zijn. Bak zo nodig langer en gebruik ovenhandschoenen bij het uitnemen.
- Laat kort staan, haal de eimuffins uit de vorm en serveer per persoon de helft van de volledige batch.
Een vorm van ei, geen gebakken deeg
Een kleinere of diepere vorm kan meer tijd vragen. Het controlepunt is het gestolde midden, niet alleen een gekleurde bovenkant. Wil je een hartige muffin met bloem maken, kies dan groentemuffins met hüttenkäse.
Bij eieren in maaltijden lees je hoe je het gebruikte aantal telt. De ovengids helpt de ingestelde stand en positie te controleren.