De gare aardappel druk je fijn en meng je met bloem, eidooiers en kaas tot een samenhangend deeg. Rol er smalle strengen van en snijd die in kleine stukken. Een lichte afdruk van een vork geeft ribbels waarin een saus kan blijven zitten.
Je maakt nu het onbereide product zelf. Dat vraagt meer voorbereiding dan een pak uit de winkel openen. Zet een oven, bakplaat, pureeknijper of stamper, werkplank, vork, brede kookpan en schuimspaan klaar.
Ingrediënten voor een kleine batch
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kruimige aardappelen, ongeschild vóór het poffen | Ongeveer 450 g |
| Tarwebloem | 120 g, plus wat voor het werkvlak |
| Eidooiers | 2 |
| Parmezaanse kaas, fijn geraspt | 28 g |
| Zout | Een halve theelepel |
| Nootmuskaat | Een klein beetje naar smaak |
Dit is een basisbereiding die je met een saus en andere maaltijdonderdelen serveert. De aardappelhoeveelheid is vóór schillen en poffen; neem die niet als het uiteindelijke gewicht van de puree over.
Pof en maak het deeg
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de aardappelen en pof ze op een passende plaat in ongeveer 45 tot 60 minuten, tot het midden zacht is. De maat bepaalt wanneer dat punt is bereikt.
- Haal het vruchtvlees uit de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn en druk fijn met de pureeknijper of stamper. Laat voldoende afkoelen om te kunnen mengen.
- Voeg kaas, dooiers, zout en nootmuskaat toe. Meng ongeveer driekwart van de bloem erdoor. Voeg van de rest alleen toe wat nodig is om een samenhangende bal te maken. Werk kort door; ga niet langdurig kneden als brooddeeg.
- Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten. Werk met schone handen en schoon gerei na contact met het rauwe ei.
Vorm en gaar gelijkmatige stukjes
- Bestuif het werkvlak licht met bloem. Rol delen van het deeg uit tot strengen van ongeveer vingerdikte.
- Snijd stukken van ongeveer twee centimeter. Druk of rol elk stuk licht langs de tanden van een vork en leg los op een licht bestoven plaat.
- Breng een brede pan water aan de kook en houd het water rustig kokend. Doe er een kleine ronde in die vrij kan bewegen.
- Wacht tot de stukken komen bovendrijven en laat volgens deze receptbasis nog ongeveer één minuut garen. Schep eruit met de schuimspaan en controleer het binnenste van een stuk: er mag geen rauw deeg blijven zitten.
- Herhaal met de overige stukken en serveer met de gekozen saus en maaltijdonderdelen.
Gebruik de tijd van deze basis, niet de afwijkende instructie van een andere gnocchisoort of een pakproduct. Zijn je stukken veel groter, vorm ze dan kleiner voor een vergelijkbare ronde.
Houd de zelfgemaakte batch apart van een pakgewicht
Voor gnocchi met bonen, spinazie en tomaat begint de lijst bij 400 gram verpakte gnocchi. Vervang die hoeveelheid niet automatisch door 400 gram losse rauwe aardappel. Je zelfgemaakte deeg bevat ook bloem, ei en kaas en heeft een eigen opbrengst.
Wil je rekenen, weeg de gebruikte gare aardappel zonder schil en kies passende productgegevens. Tel werkelijk gebruikte bloem, dooiers en kaas apart mee. Bij aardappelen kiezen staat waarom een kruimige soort bij fijnmaken past.