Je bent al begonnen met bakken wanneer de volgende regel vraagt om een uur weken of een voorverwarmde oven. Lees daarom vóór het snijden ook de laatste bereidingsstap. Kijk welke ingrediënten terugkomen, welke apparaten nodig zijn en wat al klaar moet staan.
De ingrediëntenlijst en de bereidingsvolgorde horen bij elkaar. Staat er één ei op de lijst maar gebruik je later twee keer een deel ervan, dan neem je niet voor iedere stap opnieuw een heel ei. Maak die verdeling zichtbaar voordat je begint.
Controleer vier dingen
| Controle | Wat zoek je op? | Wat schrijf je erbij? |
|---|---|---|
| Eters | Voor hoeveel personen is het gerecht? | De hoeveelheid die je werkelijk maakt |
| Tijd | Zijn er week-, rijs-, koel- of rustmomenten? | Wanneer je moet beginnen |
| Materiaal | Is een oven, mixer, rasp of bepaalde pan nodig? | Wat je vooraf klaarzet |
| Ingrediënten | Wordt iets verdeeld of pas later toegevoegd? | Welke hoeveelheid voor welke stap is |
Het Voedingscentrum noemt deze voorbereiding als manier om het recept vooraf te beoordelen. Kijk ook of het beschreven gerecht een complete maaltijd is of nog een bijgerecht vraagt.
Maak een korte eigen volgorde
Stel dat een gerecht twintig minuten in de oven moet en je daarna tien minuten laat rusten. Je wilt om 19.00 uur eten. Dan moet het uiterlijk om 18.30 uur de oven in. De voorbereiding en het voorverwarmen moeten daarvoor gebeuren.
Die tijden zijn een rekenvoorbeeld. Neem bij je eigen gerecht de genoemde tijden en de stappen die erbij horen over. Een aanduiding ‘twintig minuten’ kan alleen de oventijd zijn, terwijl de ingrediënten nog moeten worden gewassen en gesneden.
Zet verdeelde ingrediënten apart
Vraagt een recept 20 gram olie, waarvan een deel in de pan en een deel in een dressing gaat, meet dan de totale hoeveelheid af en verdeel die volgens de stappen. Gebruik niet eerst 20 gram in de pan en later nog eens dezelfde hoeveelheid.
Voor meer of minder eters pas je alle hoeveelheden van het recept aan. Daarmee verandert niet automatisch de benodigde panmaat of bereidingstijd.
Houd gekoelde ingrediënten koud tot gebruik
Zet houdbare ingrediënten en materiaal vooraf klaar. Laat vlees, vis, kip en zuivel zo lang mogelijk in de koelkast en haal ze eruit wanneer de bereiding dat vraagt. Een volledige voorbereiding betekent niet dat alles langdurig op het aanrecht moet liggen.
Heb je meerdere pannen nodig, maak dan een kookvolgorde voor de maaltijdonderdelen. Voor de keuze op weekniveau gebruik je maaltijden plannen. Zo beantwoordt je voorbereiding twee vragen: kan dit gerecht vandaag, en wat moet eerst?