Als er bij het optillen een witte piek aan de garde blijft hangen, heb je een luchtig schuim. Schep het in een brede kom met dikker beslag. Steek de spatel door het midden, ga langs de bodem en haal een schep van onder naar boven. Zo meng je beide delen zonder alle lucht er meteen uit te roeren.
Zet twee kommen klaar
Klop het eiwit in een schone, vetvrije kom. Volg je recept voor de gewenste stevigheid. King Arthur Baking gebruikt voor zijn pannenkoeken een piek waarvan het puntje recht blijft staan of licht ombuigt. Zet het dikkere mengsel in een kom die breder is dan hij hoog is. Dan kom je met de spatel goed bij de bodem.
Meng tot je geen losse plukken meer ziet
- Voeg het schuim toe zoals je recept aangeeft. Gebruik een soepele spatel.
- Steek door het midden. Schraap over de bodem en langs de wand en breng het beslag omhoog over het schuim.
- Draai de kom een stukje en herhaal. Kijk ook onderin de kom of daar nog dik beslag ligt.
- Stop zodra het mengsel gelijkmatig is en er geen grote witte plukken achterblijven.
Bij de hartige volkorenwafels gaat het opgeklopte wit als laatste bij het beslag met kaas. Zet het wafelijzer klaar volgens de handleiding, zodat je het beslag na het mengen meteen kunt bakken.
Sommige recepten gebruiken heel ei en bakpoeder of baksoda. Houd de werkwijze van het recept aan, ook als een ander beslag luchtig wordt gemaakt met apart opgeklopt wit.