Breek een reep in kleine stukjes en zet een droge, hittebestendige kom op de pan. De kom moet stabiel op de rand staan en de bodem mag het water niet raken. Verwarm het water zachtjes en roer met een droge spatel. Houd ook condens uit de kom: een druppel kan het mengsel stijf en korrelig maken.
Zet pan en kom klaar
- Kies een pan en een hittebestendige kom die erop blijft staan zonder te kantelen. Doe een laag water in de pan. Zet de lege kom er even op om te kijken of de bodem vrij blijft. Neem de kom weer af en droog hem zo nodig af.
- Breng het water zacht aan de kook. Doe de gehakte chocolade in de droge kom en zet die op de pan. Verlaag het vuur als het water hard borrelt.
- Roer en neem de kom van de pan zodra de stukjes glad zijn geroerd. Zet de kom op een droge, hittebestendige ondergrond. Veeg eventuele condens aan de buitenkant weg voordat je de chocolade uitschenkt.
Gebruik het mengsel zodra het glad is
Wil je gedroogde abrikozen deels bedekken? Kies bij gedroogd fruit een soort zonder laagje en doop de stukken in de gladde chocolade. Korrels die door een druppel water zijn ontstaan verdwijnen niet door harder te verwarmen. Begin voor een glad laagje opnieuw met droog gerei.
Heb je voor een grotere hoeveelheid meer ruimte nodig, kijk dan ook naar pan en kom bij recept-hoeveelheden aanpassen. Gewoon smelten geeft een vloeibaar mengsel. Vraagt een recept om getempereerde chocolade voor een harde, glanzende afwerking, volg dan de temperstappen van dat recept.