Druk het deeg tot tegen de opstaande rand en leg een vel ovenpapier in de vorm. Daarop gaat tijdelijk gewicht. Zo krijgt het deeg in de oven minder kans om op te bollen of langs de rand naar beneden te zakken. Voor een quiche giet je later pas het eimengsel in de vorm.
Zet de vorm klaar
- Bekleed de vorm met het deeg en duw het voorzichtig tegen de zijkant. Trek het deeg daarbij niet uit.
- Koel het deeg als het recept dat aangeeft. Leg daarna een passend vel bakpapier in de vorm. Laat genoeg papier uitsteken om het na de eerste bakronde te kunnen optillen.
- Vul het papier met keramische bakbonen en verdeel die over de bodem en langs de rand. Zet de vorm in de voorverwarmde oven. Gebruik de temperatuur en tijd die bij het deeg of recept horen.
- Haal de vorm met ovenhandschoenen uit de oven. Zet hem op een hittebestendige ondergrond. Til papier en hete gewichten voorzichtig samen uit de vorm.
Bepaal wat er daarna in de oven gaat
Bij een quiche gaat de bodem na het voorbakken nog eens de oven in met de vulling. Volg bijvoorbeeld de twee bakrondes in de groentequiche met hüttenkäse. Bij een koude vulling die verder niet wordt gebakken, moet de lege bodem eerst helemaal gaar zijn. Bak die na het wegnemen van het gewicht verder af volgens je recept en laat hem afkoelen voordat je hem vult.
Zakt de rand weg, kijk bij je volgende poging of het deeg goed tegen de vorm lag en of er ook gewicht langs de zijkanten lag. Voeg bij een gedeeltelijk gebakken bodem pas de vulling toe op het moment dat het recept aangeeft.