Haal losse, beschadigde blaadjes van de kleine kooltjes. Snijd een dun plakje van het steeltje, maar laat genoeg zitten om de blaadjes bij elkaar te houden. Sorteer daarna grote en kleine exemplaren. De grote kun je halveren zodat ze ongeveer even dik zijn als de kleinste hele exemplaren.
Koken
Breng een laagje water aan de kook en doe de schoongemaakte kooltjes erbij. Gebruik de tien minuten uit de kooktabel als richttijd. Prik in het dikste exemplaar. Giet af als de kern gaar genoeg is voor het gerecht dat je maakt.
Op de ovenplaat
Wil je ook aardappelen roosteren? Houd hun kooktijd bij het voorkoken apart. Het Voedingscentrum kookt de aardappelstukken eerst en voegt de kooltjes de laatste vijf minuten van het voorkoken toe. Verdeel de stukken daarna over de schaal. Stem de verdere bereiding af op het gekozen recept en begin bij groente roosteren als je plaat dicht ligt.
Bij een zak met zes grote en tien kleine exemplaren kun je de zes grote halveren en de tien kleine heel laten. Kijk vooral naar de dikte. Een groot exemplaar dat ook gehalveerd nog veel dikker is, snijd je desgewenst nog een keer door.