De roomkleurige wortel is bovenaan breed en loopt uit in een dunne punt. Was hem onder stromend water, schil hem en snijd de uiteinden weg. Kies nu tussen dunne plakjes voor rauwe salade en gelijkmatige stukken die zacht moeten worden voor puree.
Snijd gelijke stukken voor puree
Snijd van het dikke deel blokjes. Snijd het smallere stuk in wat langere delen van ongeveer dezelfde dikte. Kook in weinig water. Begin na 10 minuten te controleren of de stukken zacht zijn. Bij dikkere stukken kan het richting 20 minuten gaan. Prik eerst in het dikste stukje. Giet af zodra je er gemakkelijk doorheen prikt en stamp de wortel terwijl die warm is.
Voor salade: proef de dunste snede eerst
Schaaf van het afgesneden dikke deel een paar dunne plakjes en proef er één in de dressing die je wilt gebruiken. Is de smaak al sterk genoeg bij een paar plakjes per portie, houd het daar dan bij. Bewaar de rest voor een gekookt gerecht.
Als je twee personen serveert, kun je bijvoorbeeld 200 gram schoongemaakte stukken voor puree afwegen en ongeveer 40 gram in dunne plakjes schaven voor een salade. Dat zijn voorbeeldhoeveelheden. Weeg de twee delen apart als je ze in verschillende recepten gebruikt.