Verwijder de houtige uiteinden van de witte en groene stengels. Bij witte stengels haal je ook de buitenlaag weg. Gebruik een dunschiller vanaf net onder de bovenkant en laat het kopje heel. Groene stengels kunnen doorgaans zonder schillen in de pan.
Schil de witte stengels rondom
Spoel de stengels onder de kraan. Snijd de harde onderkant van de witte asperges. Leg een stengel plat op de plank en schil in banen naar beneden. Draai de stengel tot je helemaal rond bent. Breek bij de groene asperges het houtige uiteinde voorzichtig af, zoals in de kookvideo van Allerhande.
Kook wit en groen apart
Het Voedingscentrum noemt ongeveer 6 minuten voor groene asperges en 8 tot 10 minuten voor witte. Gebruik die tijden om te weten wanneer je kunt kijken. Prik tegen die tijd in het dikste deel van een stengel. Is dat nog hard, laat ze dan wat langer koken. In het recept voor witte asperges met zalm en ei gebruikt het Voedingscentrum weinig water en laat het de stengels nagaren in het afkoelende kookvocht.
Leg je meerdere onderdelen tegelijk op tafel? Bij groente koken lees je wanneer je het water afgiet. Weeg alleen de gebruikte delen als je het gewicht van de schoongemaakte portie wilt weten.