Smelt de blokjes in een lichte pan zodat je de bodem kunt zien. Blijf roeren terwijl het schuim verandert. Giet het vloeibare vet in een hittebestendig schaaltje zodra het goudbruin kleurt en naar hazelnoten ruikt.
Let op wat er op de bodem gebeurt
Snijd de roomboter in gelijke blokjes en verhit ze in een steelpan op middelhoog vuur. Terwijl vocht verdampt, worden de melkbestanddelen geleidelijk bruin. Een lichte bodem maakt het makkelijker om te zien wanneer ze beginnen te kleuren. Ruikt de boter nootachtig en zie je bruine spikkels, haal de pan van het vuur en giet de boter over. Als je de bezinksels wilt weglaten, kun je de boter door een fijn zeefje gieten.
Volg het gewicht uit je recept
Rutger Bakt noemt ongeveer 200 gram eindgewicht bij 250 gram roomboter. Dat is een voorbeeld van vochtverlies tijdens het bruinen. Vraagt een recept om 80 gram gebruinde boter, begin met wat extra en weeg na het bruinen wat je gebruikt. Vraagt het recept je om 80 gram roomboter zelf te bruinen, weeg dan juist 80 gram vóór de pan op het vuur gaat.
Wil je in een bestaand recept gewone boter vervangen? Houd bij ingrediënten vervangen rekening met de verandering in vocht en met het moment waarop het vet wordt toegevoegd.